行业解读丨2020年烘焙行业发展现状及发展前景

　　漫长的等待，终迎来复苏的春天。2020年受疫情影响，各行各业竞争压力更加巨大，优胜劣汰。物竞天择，适者生存。经济不景气，企业为了缩减开支，开始陆续裁员，导致一批又一批人，失去了工作。这种被迫式的“失业”，无疑让人更难过。

　　然而，不论遭遇怎样的不变，人总应该向前看。从零开始的选择，就得从行业开始重新筛选。如何选择呢？随着人们生活水平的不断提高，越来越多的女生爱上了烘焙，烘焙是从西方引进的技术，如今大街小巷出现的西点、甜点、蛋糕等等烘焙店铺越来越多，国内烘焙行业也将进入黄金发展阶段，低能量的健康烘焙食品是大势所趋。正因如此，烘焙行业从业人员越来越年轻化、时尚化。

　　2020年烘焙行业发展现状

　　我国烘焙业目前的市场情况是品牌多而分散，总体集中度不高，目前排名在前几家企业，全年销售收入最高的只有3亿左右，市场占有率最高也不超过3%。从我国烘焙食品的区域发展看，上海、广州等南方城市改革开放的时间较早，开放的程度较高，所以受西点的影响也比北方和中西部大，因此以上海、广州为代表的南方地区烘焙业市场较发达。而以北京、石家庄、天津、济南、沈阳、长春、哈尔滨、呼和浩特、银川为代表的北方地区，以及以西安、重庆、成都、郑州、太原、乌鲁木齐等中西部地区烘焙业发展较晚，但市场的消费能力与消费水平正在迅速提高，后发优势明显，发展势头迅猛，烘焙行业投资明显高于沿海发达地区。总而言之，从南北市场的发展来看，各有各的优势及潜力。不论南北，国内西点烘焙市场远没有达到饱和状态，而14亿人口的需求仍然在逐渐提升。

　　2020年烘焙行业发展趋势

　　烘焙食品市场竞争将会日趋激烈，消费将倾向于名牌和高质量的中高档产品，市场中高档产品容量将不断增长。消费者的品牌消费意识日渐成熟，烘焙市场的品牌集中度也将越来越高。烘焙食品企业需要把食品安全始终贯穿在企业的生产管理中，积极完成国家认证，建立切实可靠的食品安全防护墙。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展，低糖、低脂，是烘焙企业面前的一个更明确的方向。低糖、低能量的健康烘焙食品是大势所趋。此趋势之下，烘焙行业产品创新变革，也是有了明确的新研发方向。

　　2020年烘焙行业未来前景

　　在烘焙行业快速发展的大市场环境下，烘焙行业市场份额将继续向优势品牌企业集中，为优秀品牌企业的发展提供了良好的成长空间，进而提升了烘焙行业产品质量水平，促进行业的健康持续发展。

　　互联网技术将线下商务的机会与互联网结合在一起，并在一定程度上挖掘出更多的消费机会，网络购物的涌现、消费者消费习惯的改变，将为传统烘焙行业带来新的发展机遇。

　　西点人才稀缺，就业前景好。高速发展的行业带来了巨大的人才缺口，据相关机构调查，未来五年，西点师社会需求量将达到200万人。而目前仅有100万西点从业人员，优秀西点人才少，市场需求大，就业前景好。在西点行业，普通烘焙师的年薪在6万元左右，经验丰富或具有高级技师职称的烘焙师，年薪达10万元或以上。

　　未来烘焙行业人才培养方向

　　烘焙产业升级，顺应新时代的职业教育培养现代化人才培养模式，重点发展烘焙高技能人才，从单一的工种，走向复合型。实现专业与产业、专业人才培养与职业标准的对接。

　　校企合作，深化合作模式，重构课程体系、专业标准，改变学校单一培养方式，结合企业员工岗位专项培养模式，并轨实现复合型西点人才培养计划，优化教师团队和实训操作条件，建立多元化评价标准。

　　优美西点一直以来注重校企合作、共同发展，先后开设校企定向委培班-仟吉班、罗森尼娜班、麦香缘班，与企业强强联手，为西点烘焙行业培育并输送优秀人才。优美西点，深耕西点技能教育24年，始终秉承“匠心筑梦”的教育理念，为广大西点爱好者和从业人员提供最专业、最系统、全面贴近市场需求的西点烘焙技能培训课程，其致力成为具有全球影响力的西点教育品牌。

　　未来烘焙行业人才的培养，需更多优美西点这样的专业、严谨的西点烘焙教育引领者去共同努力，不断为推进西点烘焙行业发展贡献力量。期待属于中国特色化的西点烘焙行业，崛起、发展、壮大......

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